Indirizzo Il Commis è l'Aiuto cuoco, di solito il più giovane della brigata.
È a disposizione di tutti gli chef, si occupa di misurare e di preparare gli ingredienti, di pulire le postazioni di lavoro e i macchinari, ma il compito principale del Commis è quello di imparare.
- conoscere le caratteristiche degli alimenti, i principi nutritivi e organolettici sia prima che dopo la cottura - essere a conoscenza dei principi di igiene degli alimenti (tecniche di pulizia e lavorazione e sanificazione) - cooperazione e saper lavorare in gruppo - doti relazionali - orientamento al cliente - saper lavorare sotto...
