Corso Pratico Di Panificazione A Castiglione Delle Stiviere (Mn)

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE ORGANIZZATO A CASTIGLIONE DELLE STIVIERE (MN) - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni)

SCHEDA TECNICA

• Durata: 18 ore, 6 lezioni.
• Docente: Panettiere.
• Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di panificazione.
• Sede: Il corso si svolgerà presso un forno o laboratorio attrezzato.
• Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.

DESCRIZIONE
Corso base di panificazione artigianale con ingredienti naturali e marchigiani: dopo una introduzione su come riconoscere prodotti da forno artigianali, saranno trattate le caratteristiche e le proprietà tecnologiche delle materie prime e delle principali tecniche di panificazione e verranno realizzati diverse tipologie di pani e alcuni snack dolci e salati da forno.

A CHI E' RIVOLTO
Il corso è rivolto ad amatori, appassionati di pane e di cibo in generale, che hanno provato o vogliono provare a fare il pane a casa ma anche coloro che sono curiosi di imparare a riconoscere un prodotto da forno di qualità o scoprire cosa si può realizzare con le materie prime che il territorio mette a disposizione; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

PROGRAMMA (18 ore - 6 lezioni)

• Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza;
• Le tipologie di lievitazione;
• Impasti diretti e indiretti;
• Realizzazione del pane con lievito madre 1° step, selezione e spiegazione delle farine utilizzate, produzione e conservazione lievito madre;
• Realizzazione del pane con lievito madre 2° step, impasto pane con metodo diretto, staglio impasto e cottura;
• Produzione di diversi tipi di pane con metodo “biga” o “poolish” e con il metodo diretto;
• Produzione di diversi tipi di pane con tecniche innovative (pane integrale con lievito madre, biove con metodo indiretto, baguette con il metodo dell’autolisi, francese stirato con semola rimacinata, pane a lievito misto, ecc.);
• Realizzazione prodotti da forno regionali.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
Gli obiettivi del corso sono: imparare a riconoscere un prodotto da forno di qualità; conoscere le principali materie prime e tecniche di panificazione; saper scegliere ingredienti e tecniche in funzione del prodotto o risultato che si vuole ottenere; acquisire la capacità di gestire i parametri del processo e adattarlo alla materia prima o alle condizioni dell’ambiente; saper realizzare pani con diverse tecniche e prodotti da forno tipici.

Il corso fornisce conoscenze teoriche e pratiche a livello approfondito, frutto di oltre 10 anni di studio e di 30 di esperienza nel settore. In considerazione che il corso si svolge in un laboratorio di panificazione artigianale con ingredienti naturali e locali, tutte le ricette trattate possono essere replicate in ambiente domestico.

Al termine del percorso formativo, i partecipanti sapranno riconoscere un prodotto da forno artigianale di qualità, conosceranno le caratteristiche delle materie prime e le principali tecniche di panificazione e sapranno realizzare uno o più pani e snack dolci e salati. Queste competenze aiuteranno i partecipanti ad intraprendere percorsi lavorativi nel settore, sia in ambito produzione che vendita al pubblico.

QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.