Cuoco/A Capo Partita

Humangest SpA, agenzia per il lavoro, ricerca per importante struttura balneare nelle vicinanze di Portofino: 

CUOCO CAPO PARTITA 

La figura verrà inserita nel team aziendale, sarà responsabile di tutte le fasi necessarie alla realizzazione dei piatti, sovrintenderà alla preparazione e alla cottura dei cibi, e organizzerà gruppi di lavoro assegnando compiti distinti.

Nello specifico si occuperà di:

• Selezionare la qualità degli alimenti, dialogare con i fornitori, compilare le ordinazioni e garantire le scorte della dispensa.
• Controllare i costi dei piatti preparati, ovvero il costo della materia prima necessaria per realizzarli.
• Curare la guarnizione e verificare la mise en place delle portate in uscita dalla cucina.
• Elaborare piatti di sua competenza e, con lo Chef, creare nuove ricette da inserirle nel menù.
• Vigilare sul rispetto delle norme di igiene e sicurezza alimentare, segnalando eventuali rischi.

Requisiti richiesti:

• esperienza pregressa nel ruolo
• profonda conoscenza gastronomica ed enologica.
• conoscenza tecniche di pulitura, filettatura e marinatura del pesce, di tecniche di mondatura e taglio delle verdure
• conoscenza i vari tipi di tagli di carne, del pollame e della selvaggina, i tempi di cottura degli alimenti e l'uso appropriato delle erbe aromatiche
• guidare il lavoro di una squadra, raggiungendo gli standard di qualità

ORARIO DI LAVORO: dal lunedì alla domenica con un giorno di riposo a rotazione, dalle 08.00 alle 19.00 con disponibilità serale in quanto la struttura è fornita di un ristorante su prenotazione.

LUOGO DI LAVORO: PORTOFINO (GE)

INQUADRAMENTO: CCNL TURISMO/PUBBLICI ESERCIZI, livello commisurato all'effettiva esperienza pregressa.